为进一步提升济宁市连锁餐饮服务企业食品安全管理水平，强化从业人员责任意识，9月28日，由济宁市市场监管局主办的全市连锁餐饮服务企业食品安全知识培训班在鲁南质检中心顺利举行。济宁市连锁餐饮企业总部负责人、食品安全总监及门店管理人员共900余人参加培训。

聚焦实务，企业代表分享管理经验

培训首项议程聚焦企业主体责任落实，百胜餐饮集团有限公司公共事务部杨荣奎先生与四川新派餐饮管理集团有限公司济州上城店总经理郭腾先生分别授课。

法规解读，强化关键流程环节管控

针对餐饮具清洗消毒、制止餐饮浪费等热点问题，济宁市食品药品检验检测研究院工程师王冠杰进行专题解读。此外，高级工程师张千对《网络订餐外卖一次性封签使用规范》展开宣贯，明确封签材质、使用场景及破损处理标准，助力企业规范外卖服务流程。

以考促学，检验食品安全管理能力

为检验培训成效，济宁市市场监管局组织参训人员开展食品安全管理人员监督抽考。考试内容涵盖《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等核心法规，以及餐饮具消毒、外卖封签使用等实操知识。通过闭卷测试与即时反馈，进一步督促企业管理人员巩固学习成果，提升依法履职能力。

反响积极，夯实责任筑牢食安防线

参训企业代表纷纷表示，此次培训内容丰富、针对性强，既解决了日常管理中的疑难问题，也增强了风险防控意识。某连锁餐饮企业食品安全总监表示：“我们将以此次培训为契机，全面升级内部管理制度，让每一份餐品都安全放心。”

下一步，济宁市市场监管局将持续开展“回头看”专项检查，对培训企业进行飞行抽查，推动济宁市连锁餐饮行业食品安全管理水平再上新台阶，切实守护群众“舌尖上的安全”。

（来源：济宁市场监管微信公众号 ）