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老字号系列|德州扒鸡:老字号玩转年轻牌

时间:2021-08-20人气: 作者: 钟德旺

  在山东的美食名片里,有一个绕不过去的名字——德州扒鸡。曾经的德州扒鸡,声名鹊起得益于德州火车站南来北往的巨大客流……坐绿皮火车、吃德州扒鸡,是很多人童年记忆的一部分。今场景迭代,年轻人在消费市场上占比越来越大,这个有着300年历史的老字号,怎么实现品牌自我革新,适应更多的市场需求呢?

  

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  崔宸是山东德州扒鸡股份有限公司的常务副总经理,刚过而立之年的他,在外人眼里,是海归,是子承父业的“创二代”,是品牌运营的掌舵人。虽然才进入企业工作三年,崔宸就已经带着这个百年老字号,开练起了“小号”——鲁小吉。

  

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  “我们是2018年推出的休闲产品系列,然后在去年,2020年正式推出我们“鲁小吉”的全新子品牌,这个品牌更多的是针对于年轻的消费群体,满足他们的一个消费需求。因为它的产品包括扒小鸡、鸡腿、鸡翅,口味更加的多元化,它区别于传统德州扒鸡的五香口味,它有甜辣、麻辣、蜜汁等等更多新潮网红的口味在里面,通过这个品牌来拉近我们公司与年轻消费者的距离。”

  

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  对于任何一家老字号企业来说,“传承与创新”都是永远绕不开的论题。在崔宸看来,德州扒鸡如果沿着坚守传统的老路一直走下去,做整鸡、保持老口味,发展的天花板是显而易见的,可是德州扒鸡诞生300多年以来,一直都是以整鸡形象存在,从售卖整鸡到零卖分割品,他们的竞争力在哪里呢?

  “我们主打是300年古法工艺,就是说我们还是依托于我们的核心竞争优势,德州扒鸡国家级的非遗的传统制作技艺,在“扒”的基础上进行一些口味的创新,虽然说我们有其他的口味,但是它都是在基于我们扒制的工艺基础上进行了改良和创新,然后再依托于我们的一个品牌优势和我们的全产业链优势。”

  

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  崔宸提到的全产业链,是指德州扒鸡从饲料、养殖、加工、生产、物流配送一直到终端销售的整体链条,“鲁小吉”系列产品的推出,就是崔宸对全产业链充分挖掘的结果,将整鸡的分割品进一步深加工,来满足新消费群体进而弥补市场空白。

  

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  “比如说我们的鸡胗鸡心,这些都是源自于我们自己的鸡,因为我们做扒鸡要净白条,净白条就要掏膛,那掏膛之后,它的鸡胗、鸡心这些鸡腹产品,包括它的一些分割品,我们可以再进一步的充分利用。”

  与印象中的老字号企业不同,在德州扒鸡工业园里,厂房林立,大型设备比比皆是,这里更像是一家颇具规模的现代化食品生产企业。从传统手工作坊到全自动生产线的早布局、早转变,支撑了德州扒鸡如今在全国600多家门店的经营。

  生产运营中心副主任张庆勇介绍道,我们现在的现代化车间是2013年7月份正式投入使用的。第一个就是提高了我们的生产效率,整个的从毛鸡宰杀和到煮制到包装这一块自动化程度提升,再一个就是我们对工艺的标准化和品质提升很大。只有生产瓶颈解决了,品质稳定了,销售市场才能够向外拓展。”

  

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  不过,无论企业如何发展,崔宸都清醒地知道,德州扒鸡得以三百年飘香的根在哪里——是古法炮制。虽然早已经全部实现了车间生产,但是所有标准还是严格遵从传统技艺,比如扒鸡定型要双腿进肚,双翅嘴出,形似“鸭浮水面,口衔羽翎”,如今第十代传承人崔岭除了在车间指导流水线工人,还要手把手带徒弟,“师徒传承”一直都在延续。

  一只传承了三百多年的扒鸡,口感细腻、色红味浓;一锅翻滚了三百多年的老汤,醇香四溢、薪火相传……在崔宸心里,无论是新技术还是新手段,无论是新市场还是新顾客,他所做的一切,都是为了让德州扒鸡这个老字号,跟上时代的步伐。

  在崔宸看来,始创于1692年的德州扒鸡,经过了这一系列时代的洗礼,就是要匠心精神传承下去。“德州扒鸡也是我们德州的一张名片,乃至山东的一张名片,所以说我们也要把这张名片打造得更好,擦得锃亮,然后让德州扒鸡这种中华传统美食,不仅能够在全中国来进行推广,乃至飞向全世界,真正地把中华传统美食,这种文化的底蕴和传承传达给整个全世界,把我们的这种优秀的文化传播出去。”



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