沿着运河尝美食| 来临清喝一板“托板豆腐”

  

 

  明清时期,山东聊城得运河之利,从南方运往京城的各种珍品食材必经聊城。据考证,《金瓶梅》一书中涉及的饮食就多达200余种。

  京杭大运河给聊城带来了八方菜品和味道。经过了长期不断的融合。其中,临清的饮食文化演变地更加丰富。

  在临清的名吃中,最为经济实惠、最受欢迎的就是临清“托板豆腐”。

  现在每逢早晚,临清大街小巷都能看到有用手推车、三轮车、自行车售卖豆腐的。临清人吃的豆腐因又白、又嫩、含水量大,被称为“水豆腐”。

  “水豆腐来——!”随着上街的叫卖声,不时的有行人驻足在摊前买豆腐吃。

  临清周海洲夫妇的“周记托板豆腐”不加任何佐料,水汪汪、嫩生生、白晰晰、热腾腾。

  这些颗粒饱满的豆子经过周海洲夫妇一道道工序精心制作成为了美味的水豆腐,其中也包含了临清受益人世代传承的勤劳和智慧。

  托板豆腐磨制成浆,大火烧煮。

  周海洲夫妻二人将豆浆倒入大锅中,用柴火耐心煮浆。

  周记托板豆腐好吃得益于运河古城临清地方的水好,一方水土养一方人,好水才能出好的托板豆腐。

  一物降一物,卤水点豆腐。点豆腐是整个托板豆腐的精髓所在,也是检验托板豆腐口感重要的一环。

  夫妻二人配合默契,制作托板豆腐像呵护自己的孩子一样精心细心。

  摆上两块五十斤重的临清大城砖,慢慢沥出多余的水分,压制成型后,临清特有的味道,都包含在白白嫩嫩散发着浓郁豆香味的托板豆腐之中了。

  托板豆腐压制成型,“托板豆腐”作为地方名吃,已经深深的印在了人们的心中。

  每天清晨、午后热乎乎的托板豆腐成为市民们争相购买的美食。

  下午食客们都会来到这个固定的摊位,等待周海洲的到来,迫不及待的要“喝”一板周海洲的“托板豆腐”。

  只见周海洲取出豆腐刀麻利划开一块,置于一长条薄板上,再简单地切几刀,成条状,递给食客,四周尽是“呼噜呼噜”的吃豆腐声。

  周海洲的爷爷那一代就已经在运河边,街边菜场售卖托板豆腐,因为经济实惠、食用简单且味道鲜美成为大家最受欢迎的美食之一。

  “托板豆腐”就这样养育着一代代周家子孙。“托板豆腐”养育了一代代临清人,也是临清人成就了“托板豆腐”。

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